Sardinas Con Salsa Mediterránea

Calienta el horno a 200ºC y prepara una cama de sal gorda de un centímetro de grosor. Coloca las sardinas enteras y ordenadas sobre la cama se sal y cúbrelas con otra capa de sal y presiónala. Mete la bandeja al horno durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo, retira la bandeja del horno y espera hasta que esté templada.
Rompe la capa de sal y verás que la piel de las sardinas se ha quedado adherida a ella.
Sin retirar las sardinas de la bandeja, coge con unos tenedores los lomos que están a la vista y colócalos en una fuente amplia.
Retira la espina de todas las sardinas y saca los lomos inferiores.
Pica el ajo, el perejil y la aceitunas, y mézclalo todo bien con el aceite de oliva. Finalmente, riega los lomos abundantemente con esta mezcla y sírvelos.

Sirve este pescado con rebanadas de pan tostado, con pulpa de tomate fresco triturado por encima, sazonada sólo con sal.